Kamemam Genmai Junmai Sake ist ein aromatischer und ausdrucksstarker Sake, der von der japanischen Brauerei Kameman stammt. Der aus unpoliertem Reis der Sorte Reihou, Wasser und Koji-Reis gebraute Sake zeichnet sich durch seine angenehme Süße mit Aromen von Karamell, Kakao, Waldhonig und Rosinen mit einer delikaten Röstnote aus.
Die Brauerei Kamemam ist in der Präfektur Kumamoto beheimatet und die südlichste Sake-Brauerei in Japan. Die im Jahr 1916 gegründete Brauerei legt größten Wert auf eine traditionelle Brauweise. Es werden nur sorgsam ausgewählte Reis-Sorten und frisches Wasser der Region verwendet. Der hohe Mineraliengehalt verleiht dem Reisweinen von Kamemam seinen eleganten Charakter .
Kameman Genmai Junmai Sake – Japans Äquivalent zum Bier.
Die Existenz von Sake ist spätestens seit dem Aufstieg der japanischen Whiskys bekannt, denn fast alle von ihnen entstammen traditionellen Sake-Brennereien. Sake wurde bereits Jahrhunderte vor dem Beginn der Zeitrechnung hergestellt, frühestens aber nach der Einführung des Nassreisanbaus. Die Produktion war ursprünglich auf den Kaiserhof und die Klöster beschränkt; als ältestes Unternehmen wurde die Brauerei Gekkeikan im Jahre 1637 gegründet.
Die Grundzutaten für Sake sind Reis, Wasser und Hefe. Die Reiskörner werden zunächst poliert, wobei sie bis zu 50% ihres ursprünglichen Volumens verlieren. Der Poliergrad bestimmt maßgeblich die Qualität der entstehenden Spirituose und ist anhand spezifischer Bezeichnungen wie “Junmai Ginjō-shu” und “Futsū-shu” erkennbar. Die Herstellung ist relativ kompliziert und setzt die Präsenz eines bestimmten Schimmelpilzes voraus. Meist geben die Hersteller die ideale Trinktemperatur für ihren Sake auf der Flasche an.
Shochu ist eine weitere japanische Spezialität und wird oft als “japanischer Vodka” tituliert. Er kann, muss aber nicht aus Reis bestehen. Für seine Herstellung verwendet man ebenso Gerste, Süsskartoffel oder Zuckerrohr. Unter der Verwendung des Kōji-Schimmelpilzes, der bereits von der Sake-Herstellung bekannt ist, findet die Gärung statt. Danach folgt eine Destillation nach dem Pot-Still-Verfahren. Typischerweise weist Shochu eine Trinkstärke von 20-25% auf.
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